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Dieser weiße Spargel mit Orangen-Balsamico-Creme aus Kreta verbindet klassische Frühlingsküche mit mediterranem Genuss. Der Spargel wird sanft in einem aromatischen Sud aus frisch gepresstem Orangensaft, Butter und Gewürzen gegart. Dazu servieren wir fruchtige Orangenfilets und eine cremige Sauce Hollandaise, bei der natives Olivenöl extra anstelle von Butter verwendet wird.
Den besonderen Akzent setzt die Balsamico Creme mit frischen Orangen von ATHANASIO Gourmet aus Kreta. Ihre ausgewogene Verbindung aus fruchtiger Süße und feiner Säure harmoniert hervorragend mit dem milden weißen Spargel. Essbare Blüten und frische Kräuter machen aus dem einfachen Saisongericht eine elegante Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht für besondere Genussmomente.
Für den Spargel
Für die Sauce Hollandaise mit Olivenöl
Zum Servieren
Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Wasser, Orangensaft, Salz, Zucker und Butter in einen breiten Topf oder eine große Pfanne geben und kurz aufkochen. Den Spargel nebeneinander hineinlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze je nach Dicke etwa 10–15 Minuten sanft garen. Währenddessen den Spargel ein- bis zweimal vorsichtig wenden.
Er sollte weich, aber noch leicht bissfest sein. Etwa zwei Minuten vor Ende der Garzeit die Balsamico Creme mit Orangen von ATHANASIO Gourmet hinzufügen und vorsichtig mit dem Sud vermischen.
Die zweite Orange mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Anschließend die einzelnen Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
Die Orangenfilets mit etwas nativem Olivenöl extra und einer kleinen Prise Salz marinieren. Bis zum Anrichten beiseitestellen.
Die Eigelbe zusammen mit Senf, Wasser sowie der Balsamico Creme oder dem Zitronensaft in eine Metallschüssel geben.
Die Schüssel über ein warmes, nicht kochendes Wasserbad stellen. Darauf achten, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. Die Eigelbmischung mit einem Schneebesen mehrere Minuten aufschlagen, bis sie hell und cremig ist.
Das native Olivenöl extra zunächst tropfenweise, anschließend in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten. So lange weiterrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
Mit Salz und etwas weißem Pfeffer abschmecken.
Tipp: Sollte die Sauce zu dick sein, kann sie mit einem Teelöffel warmem Wasser vorsichtig verdünnt werden.
Den gegarten Spargel auf vier Tellern anrichten. Die marinierten Orangenfilets rund um den Spargel verteilen und die Olivenöl-Hollandaise separat dazu reichen oder portionsweise auf die Teller geben.
Zum Schluss mit der Balsamico Creme mit frischen Orangen von ATHANASIO Gourmet aus Kreta abschmecken.
Nach Wunsch mit essbaren Blüten und frischem Thymian oder Zitronenthymian garnieren.
Serviertipp
Das Gericht eignet sich wunderbar als elegante Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Dazu passen frisches Brot, kleine neue Kartoffeln oder ein fein gebratenes Fischfilet.
Viel Spaß beim Nachmachen… Bon Appétit!
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